Πώς να φτιάξετε ένα ντουλάπι καπνιστών με τα χέρια σας: 11 μοντέλα με οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες

Η σχετικά απλή επεξεργασία καπνού προσδίδει ιδιαίτερη γεύση στα τρόφιμα και τα συντηρεί ταυτόχρονα.Οι λάτρεις του καπνίσματος στο σπίτι μπορεί να έχουν πολλές συσκευές, για παράδειγμα, ξεχωριστά για ψάρια, κρέας και λαχανικά. Μπορείτε να φτιάξετε ντουλάπια καπνιστηρίων με τα χέρια σας από οτιδήποτε, το κύριο πράγμα είναι να συμμορφώνεστε με τις υγειονομικές απαιτήσεις και να αντέχετε την τεχνολογία καπνίσματος.

Universal ντουλάπι καπνίσματος

Για την κατηγορία αρχαρίων, είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα ντουλάπι καπνιστηρίου για όλες τις περιπτώσεις. Αυτό διευκολύνει τον έλεγχο της τεχνολογίας καπνίσματος και την εύρεση της βέλτιστης λειτουργίας για διαφορετικά προϊόντα.

Απαιτήσεις Σχεδιασμού

Προκειμένου το καπνιστήριο να χρησιμοποιηθεί σε δύο τρόπους, κρύο και ζεστό, για μια μεγάλη ποικιλία, συχνά ασυμβίβαστων προϊόντων, ο σχεδιασμός πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• αποσυναρμολογήστε σε μεμονωμένα εξαρτήματα και εξαρτήματα για πλύσιμο και αφαίρεση υπολειμματικού λίπους (οσμή).
• Χρησιμοποιήστε μια εξωτερική πηγή θερμότητας και καπνού· μια κανονική ψησταριά είναι η καλύτερη για την τελευταία.
• Συνιστάται να διατηρείτε τον όγκο των αποθηκευμένων προϊόντων μικρό· για κάθε είδος θα πρέπει να προετοιμάσετε τη δική σας σχάρα και υγραντήρα καπνού.

Εάν σχεδιάζετε πειράματα με ένα καπνιστήριο, τότε για πρώτη φορά είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα μικρό ντουλάπι καπνίσματος και κατά προτίμηση πτυσσόμενο, δηλαδή τέτοιο ώστε να χωράει στο πορτμπαγκάζ ενός αυτοκινήτου.Για τις πρώτες δοκιμές, ένα σταθερό μπάρμπεκιου στη χώρα ταιριάζει καλύτερα. Θα χρησιμοποιηθεί ως γεννήτρια καπνού.

Συσκευή καπνιστηρίου γενικής χρήσης

Η απλούστερη έκδοση του ντουλαπιού φαίνεται στο παρακάτω σχέδιο.

Ο σχεδιασμός αποτελείται από τέσσερα μέρη:

1. Σώμα σε σχήμα κουτιού με λυγισμένα πλαϊνά άκρα.
2. Δίσκος με σταγονόμετρο για τη συλλογή λίπους.
3. Πλέγμα για την αποθήκευση τροφίμων. Δύο σταυρωτές λαβές σάς επιτρέπουν να αφαιρείτε τα τρόφιμα από το καπνιστήριο χωρίς τον κίνδυνο να καείτε.
4. Το καπάκι έχει και χερούλια.

Το συνολικό βάρος του ντουλαπιού δεν υπερβαίνει τα 3 κιλά· με φαγητό, το καπνιστήριο μπορεί να τραβήξει 5-6 κιλά. Ωστόσο, το βάρος του ντουλαπιού, ακόμη και όταν ο χώρος καπνίσματος είναι πλήρως φορτωμένος, είναι μικρό, γεγονός που καθιστά δυνατή την τοποθέτησή του απευθείας στη σχάρα, τόσο στα κάρβουνα όσο και στα πλαϊνά τοιχώματα.

Πώς λειτουργεί ένα ντουλάπι καπνιστηρίου: ροκανίδια από οπωροφόρα δέντρα χύνονται στο κάτω μέρος του κουτιού, ένας δίσκος και ένα μπολ εισάγονται για να συλλέξουν λίπος. Στη συνέχεια, ένα πλέγμα με προϊόντα τοποθετείται στην κορυφή και το καπάκι κλείνει. Το καπνιστήριο παίρνει φωτιά. Ο τρόπος λειτουργίας ενός θαλάμου καπνίσματος γενικής χρήσης πρέπει να επιλεγεί πειραματικά.

Ξύλινο ντουλάπι καπνιστού ψυχρού καπνιστού

Το κουτί δεν χρειάζεται να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων, μαύρο χάλυβα ή αλουμίνιο. Σε ορισμένες λειτουργίες, ο καπνός μέσα στο καπνιστήριο θερμαίνεται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία. Επομένως, το ντουλάπι μπορεί να κατασκευαστεί από ξύλο ή ξύλινα πηχάκια.

Η απλούστερη επιλογή είναι να φτιάξετε ένα ντουλάπι από κόντρα πλακέ πάχους 6-8 mm. Αρχικά, συναρμολογείται ένα πλαίσιο από λευκασμένες ράγες πεύκου 20x30 mm και στη συνέχεια ράβονται οι τοίχοι. Το αποτέλεσμα είναι μια δομή παρόμοια σε σχήμα με ένα γραμματοκιβώτιο, αλλά μεγαλύτερη σε μέγεθος.

Στο εσωτερικό υπάρχουν δύο ζεύγη πηχάκια για την τοποθέτηση της γρίλιας. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία μέσα στο καπνιστήριο δεν ξεπερνά τους 60ΟΓ, τότε το θερμαινόμενο μέταλλο δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο την ανθεκτικότητα του ξύλου.

Τώρα το κύριο πράγμα είναι η θέρμανση των τσιπς και η παραγωγή κρύου καπνού. Μπορείτε να οδηγήσετε τον σωλήνα μέσα στο ντουλάπι μέσω ενός από τους τοίχους (συνήθως στο πλάι) ή να εγκαταστήσετε ένα σπειροειδές θερμαντικό στοιχείο από μια ηλεκτρική κουζίνα στο εσωτερικό. Στη σπείρα τοποθετείται δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα με ρινίσματα.

Μερικές φορές το δοχείο καλύπτεται με ένα πλέγμα έτσι ώστε ο καπνός να ψύχεται περαιτέρω και το ντουλάπι να λειτουργεί σε λειτουργία ψυχρού καπνίσματος. Εάν συνδέσετε τη θερμάστρα μέσω LATR, μπορείτε να ρυθμίσετε ομαλά τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστηρίου.

Ντουλάπι καπνίσματος με γεννήτρια καπνού

Πολλοί χομπίστες κατασκευάζουν καπνιστήρια με εξωτερική πηγή καπνού. Πιστεύεται ότι οι περισσότερες από τις βαριές ρητίνες που δίνουν στα προϊόντα μια πικρή γεύση παραμένουν έξω από το ντουλάπι: είτε καίγονται είτε κατακάθονται στα τοιχώματα της γεννήτριας καπνού.

Για το ίδιο το ντουλάπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μεταλλικό δοχείο του απαιτούμενου όγκου, το κύριο πράγμα είναι ότι οι πόρτες ή το καπάκι κλείνουν ερμητικά. Διαφορετικά, τα προϊόντα στο καπνιστήριο θα υποστούν άνιση επεξεργασία και μέρος του καπνού θα διαφύγει από τις ρωγμές.

Ο σχεδιασμός της γεννήτριας καπνού μπορεί να είναι σε ευθεία γραμμή. Δηλαδή, πριονίδι ή ρινίσματα καίγονται σε ξεχωριστό δοχείο και, κάτω από φυσικό ρεύμα (ένας σωλήνας καμινάδας τοποθετείται στο καπνιστήριο), πέφτουν μέσα στο ντουλάπι, όπου απορροφώνται οι ουσίες που περιέχονται στον καπνό.

Εάν το καπνιστήριο είναι μικρό, τότε χρησιμοποιείται ένα μικρό μεταλλικό δοχείο για τη γεννήτρια καπνού και ο αέρας παρέχεται χρησιμοποιώντας συμπιεστή ή ανεμιστήρα τοποθετημένο σε πλαστικό μπουκάλι.

Η θερμοκρασία του αέρα στο εσωτερικό του καπνιστηρίου μπορεί να φτάσει τους 100°C, επομένως το ντουλάπι είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι ότι το κουτί είναι κατασκευασμένο από ξύλο (διατηρεί καλά τη θερμότητα).Οι εσωτερικές επιφάνειες επικολλούνται ή στρώνονται με αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο των λαχανικών στο φούρνο.

Η ποιότητα του καπνίσματος είναι μέτρια, καθώς τα προϊόντα επεξεργάζονται με πολύ ζεστό ρεύμα, μερικές φορές τα ψάρια ή το κρέας απλώς μαγειρεύονται στον καπνό και χάνουν τεράστια ποσότητα λίπους και υγρασίας. Ως εκ τούτου, το κρύο κάπνισμα είναι πιο δημοφιλές.

Σε αυτή την περίπτωση, ο καπνός παρέχεται μέσα στο ντουλάπι του καπνιστηρίου με πρόσθετη εκτόξευση ψυχρού αέρα.

Δηλαδή, η θερμοκρασία μειώνεται, και επιπλέον, αφαιρείται το μεγαλύτερο μέρος του συμπυκνώματος ξύλου, το οποίο εξαχνώνεται από το δέντρο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σιγοκαίματος χωρίς πρόσβαση στον αέρα.

Θερμαινόμενο ντουλάπι κρύου καπνίσματος

Ένα καπνιστήριο πλήρους μεγέθους για την επεξεργασία προϊόντων με ψυχρό καπνό πρέπει να σχεδιαστεί χωριστά. Το πρόβλημα είναι ότι το ρεύμα καπνού κρυώνει γρήγορα στο φαγητό.

Εάν σε ένα κλασικό ντουλάπι ζεστού καπνίσματος τα προϊόντα στα επάνω ράφια θερμαίνονται περισσότερο, τότε με κρύα επεξεργασία η κάτω σειρά καπνίζεται καλύτερα. Τα υπολείμματα του ψυχρού καπνού ανεβαίνουν προς τα πάνω λόγω του ρεύματος και συχνά το φαγητό δεν είναι τελείως κορεσμένο με ουσίες και καυσαέρια.

Επομένως, το ντουλάπι κρύου καπνίσματος γίνεται πάντα με διπλά τοιχώματα. Η θερμομόνωση τοποθετείται μεταξύ των τοίχων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε penoplex ή ακόμα και αφρό πολυουρεθάνης. Συνιστάται να επενδύσετε τους τοίχους στο εσωτερικό του καπνιστηρίου με ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό με λεία επιφάνεια.

Πολλοί χομπίστες αρνούνται να χρησιμοποιήσουν μόνωση για περιβαλλοντικούς λόγους και σκόπιμα κατασκευάζουν ντουλάπια από ξύλο με το κάτω μέρος να είναι επενδεδυμένο με μόνωση από αφρώδες γυαλί.

Για να διασφαλιστεί ότι υπάρχει αρκετή θερμότητα κατά το κρύο κάπνισμα, ο καπνός τροφοδοτείται από το κάτω μέρος του ντουλαπιού και η ίδια η ροή καπνού υπερθερμαίνεται ελαφρώς.

Στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, τοποθετείται επιπλέον πλυμένη πέτρα: σβώλος πυριτίου ή βότσαλα. Στη συνέχεια, ανάβουν τα καυσόξυλα και ζεσταίνουν το ντουλάπι σαν σόμπα πριν τοποθετήσουν το φαγητό στο καπνιστήριο. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται καυσόξυλα από οπωροφόρα ή φυλλοβόλα δέντρα (εκτός από ιτιά αναδίδουν μυρωδιά βάλτου).

Μετά από σχολαστική θέρμανση, τα βότσαλα και οι πέτρες θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία. Ένα μεταλλικό δοχείο με ξηρό πριονίδι τοποθετείται πάνω τους, μόνο καυσόξυλα φρούτων φορτώνονται στη σόμπα της γεννήτριας καπνού, ενώ η πόρτα ή ο αποσβεστήρας είναι κλειστός έτσι ώστε ο καπνός που ρέει μέσω του καναλιού να έχει χρόνο να κρυώσει. Στη συνέχεια, τα προϊόντα αναρτώνται στο ντουλάπι καπνιστηρίου και τοποθετείται ένα δοχείο στο κάτω μέρος για τη συλλογή του συσσωρευμένου υγρού.

Σε αυτή τη λειτουργία και με καλή θερμομόνωση, το καπνιστήριο μπορεί να λειτουργήσει για σχεδόν μια μέρα. Απλά πρέπει να ρυθμίσετε σωστά τη λειτουργία της γεννήτριας καπνού, αποφεύγοντας τη σοβαρή υπερθέρμανση.

Ηλεκτρικό ντουλάπι κρύου καπνίσματος

Δεν είναι πάντα δυνατή η κατασκευή ενός πλήρους ντουλαπιού καπνιστηρίου με εξωτερική γεννήτρια καπνού-σόμπα με θέρμανση του κάτω μέρους του ντουλαπιού. Ως εκ τούτου, οι λάτρεις του καπνιστού κρέατος βρήκαν μια άλλη επιλογή για τη διευθέτηση ενός καπνιστηρίου.

Θέρμανση με λαμπτήρες

Σε αυτή την περίπτωση, αντί για θερμαντικά στοιχεία ή καυσαέρια, χρησιμοποιούνται συνηθισμένοι λαμπτήρες πυρακτώσεως 100 W. Η γυάλινη λάμπα της λάμπας θερμαίνεται έως και 120ΟΤο C, συν το γυαλί δεν αντιδρά με κανένα τρόπο με τα καυσαέρια. Πολλές πηγές φωτός που είναι εγκατεστημένες στο κάτω μέρος ή στο πλάι του καπνιστηρίου θερμαίνουν τη ροή αρκετά καλά.

Είναι αλήθεια ότι σε ένα τέτοιο σύστημα θέρμανσης πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λίπος ή ο χυμός δεν πέφτει στο ποτήρι, διαφορετικά η φιάλη θα σκάσει.

Κλασική έκδοση

Εάν το καπνιστήριο χρησιμοποιείται σε συνεχή βάση, τότε αντί για τα πόδια, τοποθετήστε ένα κανονικό θερμαντικό στοιχείο από τη σόμπα και συνδέστε το στον ρυθμιστή ισχύος.Για να αποφύγετε να στεγνώσει ο καπνός στο καπνιστήριο, τοποθετήστε έναν δίσκο από ανοξείδωτο χάλυβα ή επινικελωμένο δίσκο πάνω από τις θερμάστρες.

Προστίθεται νερό σε αυτό, μερικές φορές με μπαχαρικά. Είναι πιο εύκολο από το να τρίβετε με το χέρι κρέας ή ψάρι με αρωματικά καρυκεύματα.

Ντουλάπι κρύου καπνίσματος από ανοξείδωτο χάλυβα

Μεταξύ εκείνων που μόλις αρχίζουν να κυριαρχούν σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι, υπάρχει η άποψη ότι είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα ντουλάπι από ανοξείδωτο χάλυβα. Περίπου τα μισά από τα εργοστασιακά καπνιστήρια της αγοράς είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Στην πραγματικότητα, ένα ντουλάπι από ανοξείδωτο χάλυβα δεν είναι η καλύτερη λύση. Το καπνιστήριο δεν σκουριάζει ούτε οξειδώνεται, αλλά υπό συνθήκες ζεστού καπνίσματος τα προϊόντα αποκτούν μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση. Επομένως, εάν κατασκευάζετε ένα ντουλάπι από ανοξείδωτο χάλυβα, τότε από ειδικό χάλυβα τροφίμων (ιατρικό) και μόνο για κρύο κάπνισμα.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας ποιότητας τροφίμων έχει ματ γκριζοκίτρινο χρώμα. Αυτό υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε νικέλιο. Οι χάλυβες με γυαλιστερή λευκή επιφάνεια είναι ανοξείδωτοι χάλυβες με υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για το εξωτερικό σώμα του καπνιστηρίου.

Το ντουλάπι είναι κατασκευασμένο με τη μορφή δύο κουτιών 50x70x100 cm - εξωτερικά και 40x60x90 cm - εσωτερικά. Η θερμομόνωση είναι κατασκευασμένη από αφρό πολυουρεθάνης, εφαρμόζεται στο εσωτερικό κουτί και τοποθετείται αμέσως στο εξωτερικό. Μετά από μερικές ώρες, και τα δύο μέρη θα είναι καλά κολλημένα μεταξύ τους και θα είναι δυνατή η ανάρτηση της πόρτας και η είσοδος για τη γεννήτρια καπνού.

Σε αυτό το σχέδιο, ο καπνός εισάγεται όχι στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, αλλά από την πλευρά μεταξύ δύο ράφια. Ένα ζεστό σύννεφο καπνού που εισέρχεται στο καπνιστήριο είναι στριμωγμένο ανάμεσα σε δύο ράφια με φαγητό, έτσι κρυώνει αργά και η περισσότερη θερμότητα και οι πτητικές ενώσεις πέφτουν στο καπνιστό κρέας και όχι στους τοίχους του ντουλαπιού.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε μια συσκευή για την παραγωγή κρύου καπνού ή, αν το κάνετε μόνοι σας, κάντε πολλές επιλογές. Ο τρόπος λειτουργίας για το κρύο κάπνισμα θα πρέπει να επιλεγεί ξεχωριστά.

Το πάχος του φύλλου είναι αυθαίρετο, αλλά όχι μικρότερο από 2 mm. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να φτιάξετε ράφια από επινικελωμένο ορειχάλκινο πλέγμα αντί από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ντουλάπι καπνίσματος λουκάνικων

Τα προϊόντα κρέατος μπορούν να μαγειρευτούν με ζεστό ή κρύο καπνό.

Υπάρχουν όμως κάποιες ιδιαιτερότητες, για παράδειγμα, το λαρδί, το λαρδί και το μπέικον προ-αλατίζονται σε μαρινάδες ή άλμη. Σε ένα καπνιστήριο, ένα τέτοιο προϊόν επεξεργάζεται με καπνό σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60°C. Δηλαδή, τα λίπη δεν αποδίδονται και το προϊόν διατηρεί τη φυσική του υγρασία.

Το «γρήγορο» ωμό καπνιστό λουκάνικο συχνά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Σύμφωνα με τις οδηγίες, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται από 4 εβδομάδες σε 8 ώρες. Αλλά η θερμοκρασία στο ντουλάπι μειώνεται στους 45-50ΟΣ. Δηλαδή θεωρητικά μπορεί να καπνιστεί μαζί με μαριναρισμένο ψαρονέφρι ή ζαμπόν. Αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό, καθώς ένα καθολικό ντουλάπι μυρίζει πάντα σαν παλιό λαρδί. Επομένως, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα ξεχωριστό καπνιστήριο για ωμά καπνιστά λουκάνικα.

Οποιοδήποτε ντουλάπι με θερμαντήρα είναι κατάλληλο για την προετοιμασία κανονικού καπνιστού λουκάνικου. Για παράδειγμα, εάν πρέπει να επεξεργαστείτε μεγάλη ποσότητα κρέατος, τότε ένα συνηθισμένο βαρέλι θα κάνει. Στο κάτω μέρος πρέπει να κάνετε 15-20 τρύπες με διάμετρο 3-4 mm. Ένα καθαρό, καμένο από ξύλο και εξατμισμένο βαρέλι τοποθετείται σε τούβλα και μέσα φορτώνεται πριονίδι κερασιού και βερίκοκου. Κρεμάστε τα λουκάνικα και ανάψτε μια φωτιά κάτω από τον πάτο.

Εάν φτιάχνετε ένα ειδικό ντουλάπι για το κάπνισμα λουκάνικων, τότε η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα μοντέλο καπνιστηρίου που θερμαίνεται με ξύλο. Το σώμα μπορεί να συγκολληθεί από λεπτό φύλλο χάλυβα χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.Οι εξωτερικές επιφάνειες βάφονται με βαφή πούδρας. Οι εσωτερικές επιφάνειες καθαρίζονται απλά και η μυρωδιά του λίπους εξατμίζεται.

Αυτός ο τύπος σχεδιασμού καπνιστηρίου είναι βολικός επειδή είναι δυνατή η ρύθμιση της θερμοκρασίας θέρμανσης χρησιμοποιώντας έναν αποσβεστήρα στον σωλήνα. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε το δίσκο με τη μάζα πριονιδιού που σιγοκαίει, για παράδειγμα, εάν η συνταγή για το μαγείρεμα του κρέατος απαιτεί διαδοχική επεξεργασία δύο ή τριών τύπων πριονιδιού.

Ντουλάπι καπνίσματος ψαριών

Το καπνιστήριο για τα προϊόντα ψαριών πρέπει να γίνεται χωριστά από τον θάλαμο για το μαγείρεμα κρέατος ή λουκάνικων. Είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρέσετε το καμένο ιχθυέλαιο από το καπνιστήριο. Περιοδικά το ντουλάπι εξατμίζεται με βραστό νερό, αλλά η μυρωδιά παραμένει.

Τα ψάρια του ποταμού παρασκευάζονται κυρίως «ζεστά». Έχει πολύ λίπος, και επιπλέον, σίγουρα μυρίζει λάσπη. Επιπλέον, αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να απαλλάξετε το προϊόν από πιθανά παράσιτα. Εάν σκοπεύετε να καπνίσετε μικρά ψάρια (μήκους έως 25 cm), τότε το ντουλάπι είναι κατασκευασμένο από τρία επίπεδα με υποχρεωτική θέρμανση ή μια πρόσθετη γεννήτρια καπνού.

Για το μαγείρεμα ψαριών άνω των 30 cm, ταιριάζει καλύτερα ένα κλασικό καπνιστήριο με ηλεκτρική θέρμανση και ένα δίσκο για την αποστράγγιση του λίπους.

Το περίβλημα μπορεί να δανειστεί από έναν παλιό ηλεκτρικό πίνακα ελέγχου, όπως στο σχέδιο.

Οι μεταλλικοί τοίχοι είναι αρκετά χοντροί και συναρμολογούνται σε πολύ υψηλότερη ποιότητα από τα καπνιστήρια που πωλούνται στα καταστήματα. Απλά πρέπει να αδειάσετε το ντουλάπι από το περιεχόμενό του, να αφαιρέσετε τα περιττά μπλοκ και συνδετήρες. Το χρώμα πρέπει να καεί ή να αφαιρεθεί με αμμοβολή.

Ένα θερμαντικό στοιχείο και ένα πλέγμα για το σιγαστήρα ακατέργαστων σβώλων τοποθετούνται στο κάτω μέρος του σώματος. Μετά τη φόρτωση και την ενεργοποίηση της αντίστασης, θα βγει πρώτος ατμός, ζεσταίνει καλά το ψάρι.Στη συνέχεια, καθώς θερμαίνεται, ο καπνός γίνεται πιο κορεσμένος, μπορείτε να μειώσετε την ισχύ και να αφήσετε το καπνιστήριο να λειτουργήσει για άλλες 3-4 ώρες.

Για να καπνίσετε ψάρια στην κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αρχικό σχέδιο ενός μεταλλικού ντουλαπιού με διπλούς τοίχους. Δεν υπάρχει θερμομόνωση, ο χώρος δεν γεμίζει με τίποτα, επιπλέον, αρκετές εκατοντάδες διαμπερείς τρύπες γίνονται στους εσωτερικούς τοίχους.

Το κάτω μέρος είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο με τους περισσότερους θαλάμους θερμού καπνίσματος. Η θέρμανση πραγματοποιείται με ηλεκτρική κουζίνα, ο δίσκος πριονιδιού δεν έχει φύλλο διασκορπισμού. Μετά τη θέρμανση, ο καπνός ανεβαίνει και εισέρχεται στον θάλαμο καπνίσματος από τις τρύπες. Μπορείτε να ρυθμίσετε την εισροή χρησιμοποιώντας μια τρύπα κλειστή με βύσμα.

Αυτό το σχήμα εξασφαλίζει βαθιά, και κυρίως, ομοιόμορφη διείσδυση καπνού στα ψάρια, χωρίς υπερθέρμανση ή ζεμάτισμα. Με τη βοήθεια ενός τέτοιου ντουλαπιού είναι πολύ βολικό να καπνίζετε μικρά ψάρια, κατσαρίδα, πέστροφα, σαφρίδια.

Ντουλάπι καπνίσματος από το ψυγείο

Για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο θα χρειαστείτε ένα παλιό ψυγείο. Δεν έχουν καταψύκτη, επομένως θα είναι πιο εύκολο να αποσυναρμολογηθούν και να προετοιμαστούν για χρήση από ένα κανονικό ψυγείο. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε την εσωτερική πλαστική επένδυση, συμπεριλαμβανομένων των θυρών. Στη συνέχεια, η θερμομόνωση αφαιρείται από το περίβλημα· μπορεί να κατασκευαστεί από υαλοβάμβακα ή αφρό πολυστυρενίου. Επιπλέον, θα πρέπει να αφαιρέσετε το χρώμα και να καθαρίσετε την επιφάνεια σε λευκό μέταλλο.

Θα χρειαστεί επίσης να αφαιρέσετε τη σφράγιση και να την αντικαταστήσετε με ανθεκτικό στη θερμότητα καουτσούκ ή τσόχα.

Το μέταλλο των τοίχων είναι αρκετά παχύ, επομένως η σταθερότητα του ντουλαπιού δεν θα αλλάξει με κανέναν τρόπο. Το κάτω μέρος θα πρέπει να αντικατασταθεί: τοποθετήστε ένα μεταλλικό φύλλο με ένα θερμαντικό στοιχείο και φτιάξτε μια πρόσθετη βάση για ένα πιάτο με πριονίδι. Η απόσταση από το κάτω μέρος της πλάκας έως τους σωλήνες του θερμαντικού στοιχείου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 mm.

Μια πρόσθετη επένδυση από φύλλο αλουμινίου μπορεί να τοποθετηθεί στο εσωτερικό του θαλάμου, κάτι που θα απλοποιήσει τον καθαρισμό του καπνιστηρίου και θα βοηθήσει στη διατήρηση της θερμότητας. Αλλά συχνά το ντουλάπι καπνίσματος λειτουργεί χωρίς πρόσθετη επένδυση.

Μια καμινάδα με βύσμα ή αποσβεστήρα πρέπει να εγκατασταθεί στο τμήμα οροφής του περιβλήματος· αυτό θα βοηθήσει στη ρύθμιση της διαδικασίας πλήρωσης του θαλάμου καπνιστηρίου με καπνό.

Αποτελέσματα

Το να φτιάξετε ένα ντουλάπι καπνίσματος με τα χέρια σας δεν είναι δύσκολο αν γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας των προϊόντων καπνίσματος. Το πιο σημαντικό πράγμα σε κάθε θάλαμο είναι η ομαλή ρύθμιση της διαδικασίας παραγωγής καπνού. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να ρυθμίσετε τις παραμέτρους της συσκευής στον επιθυμητό τρόπο λειτουργίας.

Πείτε μας για την εμπειρία σας στην κατασκευή καπνιστηρίων. Ποιος από αυτούς αποδείχθηκε ο πιο επιτυχημένος; Αφήστε τα σχόλιά σας παρακάτω, μοιραστείτε το άρθρο στα κοινωνικά δίκτυα και προσθέστε το στους σελιδοδείκτες.