Φτιάξτο μόνος σου γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα: αρχή λειτουργίας + οδηγίες για τη συναρμολόγηση του καπνιστηρίου

Το κάπνισμα με χρήση καπνού σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά αξίζει τον χρόνο που ξοδέψατε. Τα καπνιστά που προκύπτουν έχουν ένα συγκεκριμένο και πολύ νόστιμο άρωμα. Ταυτόχρονα, αποθηκεύονται επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή τα βακτήρια σκοτώνονται εντελώς κατά τη διάρκεια αυτού του μαγειρέματος και δεν αλλοιώνουν το τελικό προϊόν.

Υπάρχουν βιομηχανικές γεννήτριες καπνού προς πώληση. Ωστόσο, πρέπει να συμφωνήσετε, γιατί να πληρώσετε πολλά χρήματα εάν μπορείτε να φτιάξετε μια γεννήτρια καπνού με τα χέρια σας για κρύο κάπνισμα από τα μέσα που υπάρχουν στο δικό σας συνεργείο.

Εάν έχετε τα εργαλεία και τα απαραίτητα υλικά, η κατασκευή και η συναρμολόγηση του καπνιστηρίου θα διαρκέσει αρκετές ώρες. Το ίδιο το κάπνισμα θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο ότι θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.

Γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα

Επιλογές κατασκευής σπιτική γεννήτρια καπνού υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός. Στον κλασικό σχεδιασμό του εκτοξευτήρα, αυτή είναι μια αρκετά απλή συσκευή σχεδιασμού, στην οποία δεν υπάρχουν πολύπλοκα μέρη και στοιχεία.

Απλά πρέπει να φτιάξετε έναν θάλαμο από ένα ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό όπου το ξύλο θα σιγοκαίει, συνδέοντας έναν συμπιεστή σε αυτό για την άντληση αέρα. Και αυτό είναι, δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​η εγκατάσταση παραγωγής καπνού μπορεί να συμπληρωθεί με κοχλία τροφοδοσίας πριονιδιού με ηλεκτροκινητήρα. Ένας τέτοιος αυτοματισμός θα απλοποιήσει τη διαδικασία καπνίσματος, αλλά θα περιπλέξει επίσης τη γεννήτρια.Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το καπνιστήριο περιστασιακά, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς τέτοιες βελτιώσεις.

Η διάρκεια του κρύου καπνίσματος μπορεί να υπερβαίνει τη μία ημέρα και ένα φορτίο πριονίδι σε μια μικρή χειροκίνητη γεννήτρια καπνού είναι συνήθως αρκετό για μερικές ώρες

Εάν υπάρχουν πολλά προϊόντα προς επεξεργασία, τότε συνιστάται να κάνετε την εγκατάσταση παραγωγής καπνού μεγαλύτερη και ισχυρότερη ή να την συμπληρώσετε με αυτόματο κοχλία.

Το κρύο κάπνισμα περιλαμβάνει μακροχρόνιο υποκαπνισμό κρέατος και/ή ψαριού με καπνό σε θερμοκρασία 20–40°C ^°Γ. Πρόκειται για μια μάλλον χρονοβόρα θερμική επεξεργασία, αλλά το αποτέλεσμα όσον αφορά τη γεύση και την ποιότητα του προϊόντος είναι πολύ παρόμοιο. Ταυτόχρονα, η "κρύα" επιλογή δεν απαιτεί την εγκατάσταση ενός ευρύχωρου καπνιστηρίου και σόμπας για τη διατήρηση της φωτιάς.

Χαρακτηριστικά της συσκευής και αρχή λειτουργίας

Η βάση μιας γεννήτριας καπνού κρύου καπνού είναι μια χοάνη γεμάτη με ροκανίδια. Το πριονίδι μέσα σε αυτό, μετά την ανάφλεξη, σιγοκαίει και παράγει καπνό για να τροφοδοτηθεί περαιτέρω στον θάλαμο καπνίσματος, όπου κρέμονται τα επεξεργασμένα προϊόντα.

Από τη μία πλευρά, το σιγαστήρα ξύλου σε αυτή τη συσκευή δεν πρέπει να συμβαίνει πολύ γρήγορα. Από την άλλη πλευρά, η φλόγα δεν πρέπει να αφήνεται να φουντώσει και η έξοδος καπνού πρέπει να είναι επαρκής.

Ο εκτοξευτής της γεννήτριας καπνού μπορεί να βρίσκεται στο πάνω ή στο κάτω μέρος της αποθήκης - η πρώτη επιλογή απαιτεί πιο ισχυρό συμπιεστή, αλλά και παράγει περισσότερο καπνό

Εάν ο εκτοξευτής είναι κατασκευασμένος από κάτω, τότε τα ροκανίδια του ξύλου καίγονται πολύ πιο ολοκληρωτικά, χωρίς να «κολλήσουν» μέσα στα τοιχώματα της αποθήκης. Το όλο θέμα εδώ είναι το συμπύκνωμα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του σιγοκαίματος. Όταν ο καπνός εξέρχεται από πάνω, σταγόνες συμπυκνώματος ρέουν στην εσωτερική επιφάνεια της γεννήτριας και βρέχουν το πριονίδι. Ως αποτέλεσμα, μερικά από αυτά δεν καίγονται και παραμένουν μέσα.

Τα ακόλουθα καύσιμα χρησιμοποιούνται για τη γεννήτρια καπνού:

• ροκανίδια?
• πριονίδια;
• σιδερακια ΔΟΝΤΙΩΝ;
• κλαδια δεντρου.

Αυτό είναι συνήθως το ξύλο των οπωροφόρων δέντρων, το οποίο όταν καίγεται βγάζει έναν «γευστικό» καπνό, προσθέτοντας επιπλέον άρωμα στο τελικό προϊόν στην έξοδο.

Τις περισσότερες φορές όταν κάνουν κρύο κάπνισμα χρησιμοποιούν:

• κλήθρα;
• κεράσι πουλιών?
• άρκευθος;
• σημύδα;
• δρυς;
• σφεντάμι;
• μήλο, αχλάδι και κεράσι.

Ο φλοιός της σκλήθρας προσδίδει πικρία στα καπνιστά κρέατα, επομένως πρέπει να ξεφλουδιστεί καλά πριν ρίξετε καύσιμα στο bunker. Ο άρκευθος δίνει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Ωστόσο, θα πρέπει να αραιωθεί με άλλο ξύλο, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα έχει μια άσκοπα έντονη επίγευση.

Συνιστάται επίσης η αφαίρεση του φλοιού σημύδας από σημύδες, έτσι ώστε το κρέας και τα ψάρια να μην πικράνουν αργότερα.

Δομικά στοιχεία ενός σπιτικού καπνιστηρίου

Μια κλασική γεννήτρια καπνού με εκτόξευση ψυχρού καπνού αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

1. Συμπιεστής ή ανεμιστήρας.
2. Θάλαμος-καταφύγιο καύσης καυσίμου (καίγοντας ροκανίδια και πριονίδι).
3. Ejector (μονάδα παροχής καπνού από τη γεννήτρια στον θάλαμο καπνίσματος).
4. Ταψί στάχτης με σχάρες.
5. Συλλέκτης συμπυκνωμάτων.

Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική κουζίνα και ένα τηγάνι πάνω της με ροκανίδια στο εσωτερικό. Όλα αυτά τα στοιχεία είναι εγκατεστημένα σε ένα βαρέλι, στην κορυφή του οποίου αιωρείται κρέας (ή ψάρι). Σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχει λεκάνη τέφρας, ανεμιστήρας, συλλέκτης συμπυκνωμάτων και εκτοξευτής.

Το μαγείρεμα συμβαίνει λόγω της θέρμανσης του τηγανιού, η στάχτη παραμένει σε αυτό και ο καπνός ανεβαίνει φυσικά και καπνίζει τα προϊόντα που βρίσκονται παραπάνω.

Εάν ο εκτοξευτής βρίσκεται στην κορυφή, τότε διαρκεί περισσότερο, καθώς, σε σύγκριση με ένα ανάλογο που βρίσκεται από κάτω, είναι πιο μακριά από το ξύλο που σιγοκαίει και λιγότερο επιρρεπής σε υψηλές θερμοκρασίες

Εάν ο εκτοξευτής τοποθετηθεί στο κάτω μέρος, μπορεί να μπουν ροκανίδια και/ή στάχτη σε αυτόν.Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να το παρακολουθείτε προσεκτικά όταν καπνίζετε, ώστε ο καπνός να περνάει μέσα από το σωλήνα χωρίς εμπόδια. Επιπλέον, θα πρέπει να καθαρίζεται πιο συχνά και σχολαστικά.

Γεννήτρια καπνού κατασκευασμένη από αυτοσχέδια μέσα

Τα κύρια στοιχεία λειτουργίας μιας γεννήτριας καπνού για κρύο κάπνισμα είναι ο θάλαμος καύσης καυσίμου και ο εκτοξευτής. Όσο πιο ανθεκτικά και ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες υλικά είναι κατασκευασμένα, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η μονάδα παραγωγής καπνού. Όλα τα άλλα είναι ουσιαστικά προσθήκες και βελτιώσεις σε αυτή τη συσκευή.

Μια σπιτική γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα μπορεί να κατασκευαστεί από:

• κονσέρβες κασσίτερου?
• Πυροσβεστήρας ή σιδερένιος σωλήνας παρόμοιου μεγέθους.
• κουτί από ανοξείδωτο χάλυβα.
• λαμαρίνα (απαιτείται μηχανή συγκόλλησης);
• γλάστρες ή κουβάδες?
• διάτρητο μέταλλο ή λεπτό πλέγμα.

Η διάμετρος του θαλάμου καύσης (αποθήκη καυσίμου ξύλου) θα πρέπει να κυμαίνεται από 10–15 εκ. Με μικρότερη τιμή καυσίμου, πολύ λίγο καύσιμο θα μπει σε έναν σελιδοδείκτη, θα πρέπει να αλλάζει πιο συχνά. Και με διαστάσεις μεγαλύτερες από 15 cm, το καύσιμο θα παράγει πολύ καπνό.

Η απόσταση από τη λεκάνη τέφρας (το κάτω μέρος της γεννήτριας καπνού, το σημείο ανάφλεξης) μέχρι το σημείο εξόδου καπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 μέτρο - εάν κάνετε περισσότερα, ο καπνός θα χάσει τη θερμοκρασία και την ταχύτητα κίνησης

Δεν συνιστάται η χρήση περιβλημάτων αλουμινίου λόγω της ευθραυστότητάς τους. Δεν υπάρχει ανοιχτή καύση στη γεννήτρια καπνού. Ωστόσο, η θερμοκρασία καύσης αποδεικνύεται επίσης αρκετά υψηλή - τα τοιχώματα αλουμινίου του θαλάμου καύσης δεν θα διαρκέσουν πολύ.

Ανάλογη είναι η κατάσταση και με τα τενεκεδάκια. Αυτή είναι στην πραγματικότητα μια αναλώσιμη έκδοση της γεννήτριας. Αυτή η συσκευή θα είναι αρκετή για να καπνίσει ψάρια για μερικές φορές.Αλλά για τακτική χρήση είναι καλύτερα να κάνετε κάτι πιο αξιόπιστο και ασφαλές.

Επιλογή # 1 - από έναν παλιό πυροσβεστήρα

Η γεννήτρια καπνού κατασκευάζεται ως εξής:

1. Ο πυροσβεστήρας καθαρίζεται από περιεχόμενο και σκουριά.
2. Ένα «καπάκι» ύψους 4–5 cm κόβεται από την κορυφή του κυλίνδρου.
3. Μια τρύπα γίνεται στο πάνω μέρος του «καπακιού» και εισάγεται ένα μπλουζάκι (εκτοξευτής).
4. Στη μία πλευρά του μπλουζιού, συνδέεται ένας συμπιεστής και από την άλλη, μια έξοδος στον θάλαμο καπνίσματος.
5. Στο κάτω μέρος του πυροσβεστήρα, ανοίγονται τρύπες στα πλαϊνά τοιχώματα για να αναφλεγούν τα ροκανίδια και να τροφοδοτηθεί αέρας.

Μια βάση σχάρας είναι εγκατεστημένη στο εσωτερικό του κυλίνδρου, που διαχωρίζει το καύσιμο από τον πυθμένα. Επιπλέον, στη μέση του θαλάμου εισάγεται μια σπείρα γύρω από μια σιδερένια ράβδο.

Η σπείρα μέσα στην αποθήκη χρειάζεται για να εξασφαλίσει τη ροή του αέρα από κάτω για το ρεύμα και την άνοδο του καπνού στον εκτοξευτήρα - διαφορετικά δεν θα ανέβει μέσα από το συμπιεσμένο πριονίδι και θα πνίξει το σιγαστήρα

Ο εκτοξευτής είναι κατασκευασμένος έτσι ώστε ο παρεχόμενος αέρας να μην πέφτει πάνω στο καύσιμο που σιγοκαίει και να μην το αναφλέγει με οξυγόνο.

Το καθήκον αυτού του στοιχείου είναι να δημιουργήσει μια ροή αέρα που θα τραβήξει καπνό, κατευθύνοντάς τον στο καπνιστήριο με το φαγητό.

Ο σωλήνας παροχής αέρα πρέπει να έχει εσωτερική διάμετρο 6–8 mm και ο σωλήνας εξόδου καπνού πρέπει να είναι 18–20 mm. Αυτές είναι οι βέλτιστες τιμές που δεν απαιτούν την εγκατάσταση ισχυρού συμπιεστή και παράγουν καπνό σε επαρκή όγκο

Ο συμπιεστής για τη γεννήτρια καπνού μπορεί να ληφθεί από ένα ενυδρείο ή να αγοραστεί ένας μικρός ακτινωτός ανεμιστήρας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο υπολογιστή για την άντληση αέρα.

Επιλογή #2 - από έναν κουβά ή τηγάνι

Για να δημιουργήσετε αυτήν την έκδοση της γεννήτριας καπνού θα χρειαστείτε:

1. Βαρέλι.
2. Ηλεκτρική σόμπα μονού καυστήρα.
3. Μια κατσαρόλα ή κουβάς ως αποθήκη καυσίμων.
4. Πλέγμα ή ράβδοι με γάντζους.
5. Κάλυμμα (σιδερένιο φύλλο).

Σε αυτή την περίπτωση, το σιγαστήρα καυσίμου ξύλου συμβαίνει χωρίς να αναφλεγεί με φωτιά. Αφού ανάψει, η ηλεκτρική κουζίνα θερμαίνει τη χοάνη με πριονίδι και ροκανίδια, με αποτέλεσμα τα τελευταία να αρχίζουν να σιγοκαίουν από τη θερμότητα από κάτω.

Στη συνέχεια σχηματίζεται καπνός και ανεβαίνει φυσικά, υποκαπνίζοντας το φαγητό στην κορυφή του βαρελιού.

Εάν πρέπει να καπνίσετε πολλά ψάρια, μπορείτε να το κάνετε χωρίς βαρέλι και ηλεκτρική κουζίνα - ένας μεγάλος κουβάς στη φωτιά είναι αρκετός για να ρίξετε πριονίδι μέσα του και να τοποθετήσετε μια σχάρα από πάνω για φαγητό

Ένα φορτίο αυτής της γεννήτριας καπνού διαρκεί περίπου 5 ώρες. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία σιγοκαίματος και να ρυθμίζετε τη θερμοκρασία του καυστήρα, χωρίς να αφήνετε το καπνιστήριο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η κάννη θα πρέπει να ανυψώνεται τακτικά για να φτάσει στον διακόπτη ισχύος.

Εντατική εργασία κατά τη διαδικασία του καπνίσματος. Αλλά είναι πιο εύκολο από ποτέ να το φτιάξεις και να το ετοιμάσεις.

Επιλογή #3 – παθητικός λαβύρινθος

Μια γεννήτρια καπνού με τη μορφή ενός λαβύρινθου ή μιας σπείρας περιλαμβάνει τη δημιουργία μιας εκτεταμένης διαδρομής συμπιεσμένου πριονιδιού, το οποίο καίγεται στη μία πλευρά και σταδιακά σιγοκαίει από την άκρη προς το κέντρο.

Αυτή η γεννήτρια δεν έχει ανεμιστήρες ή συμπιεστές. Ολόκληρη η διαδικασία του σιγαστήρα και του σχηματισμού καπνού συμβαίνει κατά τη διάρκεια του φυσικού βυθίσματος.

Οι διαστάσεις της γεννήτριας καπνού λαβύρινθου εξαρτώνται από τις διαστάσεις του καπνιστηρίου - ωστόσο, όσο μεγαλύτερη είναι η διαδρομή του ξύλου (φίδι), τόσο περισσότερο το καύσιμο σιγοκαίει σε ένα φορτίο

Μια γεννήτρια καπνού με τη μορφή τετραγώνου με πλευρά 30–40 cm, ύψος 5 cm και ίχνη πλάτους περίπου 5 cm είναι συνήθως αρκετή για 8–10 ώρες σιγοκαίει. Μια τέτοια συσκευή είναι κατασκευασμένη από μέταλλο με λεπτή διάτρηση ή πλέγμα με λεπτό πλέγμα.Οι υπάρχουσες τρύπες παρέχουν πρόσβαση αέρα στο πριονίδι που σιγοκαίει, αλλά δεν αφήνουν τη φωτιά να φουντώσει.

Μια παθητική γεννήτρια καπνού τοποθετείται απευθείας στο καπνιστήριο κάτω από το κρέας (ψάρι). Το πριονίδι σιγοκαίει, ο καπνός ανεβαίνει φυσικά και καπνίζει το φαγητό. Σε αυτή την περίπτωση, το καύσιμο ξύλου δεν φουντώνει, καθώς δεν υπάρχει αρκετό οξυγόνο μέσα στο θάλαμο καπνίσματος λόγω καπνού.

Εάν ενδιαφέρεστε για αυτό το θέμα, σας προτείνουμε επίσης να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με τον τρόπο παρασκευής σόμπα για γκαράζ από κύλινδρο αερίου.

Συμπεράσματα και χρήσιμο βίντεο για το θέμα

Γεννήτρια καπνού σιδήρου:

Αρχή λειτουργίας μιας γεννήτριας καπνού για κρύο κάπνισμα:

Καθαρισμός καπνού στη σωστή γεννήτρια καπνού:

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας μια γεννήτρια καπνού κρύου καπνού. Υπάρχουν πολλά απλά σχέδια που μπορείτε να φτιάξετε με τα χέρια σας από διαθέσιμα υλικά σε δύο έως τρεις ώρες.

Εάν έχετε διευκρινιστικές ερωτήσεις σχετικά με τον σχεδιασμό ή την αρχή λειτουργίας της γεννήτριας καπνού, γράψτε τις παρακάτω στο μπλοκ σχολίων. Οι ιδέες ή η εμπειρία σας στην κατασκευή τέτοιων συσκευών θα είναι επίσης ενδιαφέρουσες. Γράψτε - μοιραστείτε τις γνώσεις σας ή κάντε ερωτήσεις.