Καπνιστήρια με ζεστό καπνό: αρχή λειτουργίας, βαθμολογία των καλύτερων μοντέλων + συμβουλές για την επιλογή

Όποιος δεν του αρέσουν τα αρωματικά πιάτα με πικάντικη, καπνιστή γεύση δεν τα έχει δοκιμάσει ποτέ, σωστά; Δεν χρειάζεται πλέον να τα φτιάξετε κατά παραγγελία, να τα αγοράσετε σε κατάστημα ή να χρησιμοποιήσετε το Liquid Smoke. Τώρα όλοι μπορούν να αγοράσουν μια ειδική συσκευή για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού, λαχανικών στο σπίτι, καθώς και εν κινήσει.

Πριν αγοράσετε μια συσκευή, πρέπει να ερευνήσετε την αρχή λειτουργίας ενός καπνιστηρίου με ζεστό καπνό, να μάθετε πώς διαφέρουν οι συσκευές μεταξύ τους και επίσης να μελετήσετε τη βαθμολογία δημοφιλών μοντέλων. Θα σας βοηθήσουμε να κατανοήσετε όλες τις αποχρώσεις - αυτά είναι τα θέματα στα οποία είναι αφιερωμένο το άρθρο μας.

Τι είναι το ζεστό κάπνισμα;

Η θερμή μέθοδος περιλαμβάνει την επεξεργασία προϊόντων με καπνό που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 40 βαθμών ή υψηλότερη. Ο καπνός προσθέτει γεύση και ταυτόχρονα έχει συντηρητική δράση στα τρόφιμα.

Ο χρόνος μαγειρέματος του πιάτου εξαρτάται από τη συνταγή, το είδος της μαρινάδας και το συνολικό μέγεθος των κομματιών που καθορίζονται για το κάπνισμα στο θάλαμο.

Το σπιτικό ζεστό κάπνισμα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, αφού για την παραγωγή προϊόντων δεν χρησιμοποιείται λάδι, το οποίο είναι πηγή χοληστερόλης, ή λίπη. Επιπλέον, ο καπνός σκοτώνει τα βακτήρια που προκαλούν σήψη και, ως εκ τούτου, αυξάνεται η διάρκεια ζωής του πιάτου.

Ένα άλλο πλεονέκτημα που σχετίζεται ειδικά με το κάπνισμα στο σπίτι είναι η απουσία επιβλαβών προσθέτων και συντηρητικών, που υπάρχουν συχνά στα προϊόντα που πωλούνται στα καταστήματα.

Φυσικά, θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε τους κινδύνους της υπερβολικής κατανάλωσης καπνιστών κρέατος - αυτή είναι η αφθονία αλατιού και καρκινογόνων ουσιών, τα οποία είναι ιδιαίτερα άφθονα όταν χρησιμοποιείτε καύσιμα ξύλου χαμηλής ποιότητας.

Εάν θεωρείτε τα καπνιστά κρέατα εξαιρετικά επιβλαβή, αλλά αγαπάτε το αρωματικό κρέας, σας συνιστούμε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο ηλεκτρική σχάρα ή κεμπάπ για το σπίτι.

Κρύο ή ζεστό - υπάρχει διαφορά;

Μεταξύ των καλοφαγάδων υπάρχουν και οι «καυτές» και οι «κρύες» καλοφαγάδες. Αυτό που κάποιοι θεωρούν πλεονεκτήματα, άλλοι το αποκαλούν μειονεκτήματα. Θα σας πούμε λοιπόν τη διαφορά.

Ψυχρός καπνός σε θερμοκρασίες έως 40 βαθμούς. Είναι λογικό ότι αυτός ο τρόπος παρασκευής του φαγητού διαρκεί περισσότερο, έως και αρκετές ημέρες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το ίδιο προϊόν ζεστό σε 40-120 λεπτά.

Οι συσκευές για κρύο/ζεστό κάπνισμα μπορούν να κατασκευαστούν με τα χέρια σας σύμφωνα με σχέδια από εξειδικευμένες πηγές. Ωστόσο, εάν δεν σχεδιάζεται μαζική παραγωγή προϊόντων, είναι ευκολότερο να αγοράσετε ένα έτοιμο καπνιστήριο σε ένα κατάστημα

Όταν εκτίθεται σε δροσερό καπνό, παραμένει λιγότερη υγρασία στο φαγητό από ό,τι όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Εννοείται ότι το πιάτο εκτός από τη ζουμερότητά του χάνει και την απαλότητά του. Στη συνέχεια όμως αποθηκεύεται περισσότερο και παραμένουν περισσότερες βιταμίνες.

Θα μιλήσουμε όμως συγκεκριμένα για το ζεστό κάπνισμα. Όσο για τα γευστικά χαρακτηριστικά, ξεκάθαρα κερδίζει. Μια ταχύτερη μέθοδος παραγωγής περιλαμβάνει τη διατήρηση της ζουμερότητας του φαγητού. Οι υψηλές θερμοκρασίες προσφέρουν ένα ορεκτικό ρουζ και ένα απερίγραπτο άρωμα.

Παρεμπιπτόντως, αν και τα προϊόντα κρύου καπνίσματος αφήνουν περισσότερες χρήσιμες ουσίες, το λίπος κυριαρχεί επίσης σε αυτά, σε αντίθεση με τη ζεστή μέθοδο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά έναν καπνιστή;

Κάθε συσκευή πρέπει να συνοδεύεται από οδηγίες χρήσης.

Πρέπει να μελετηθεί προσεκτικά, καθώς τα καπνιστήρια μπορεί να διαφέρουν:

• Τύπος καυσίμου που χρησιμοποιείται.
• Από το σχεδιασμό.
• Διαθεσιμότητα πρόσθετων λειτουργιών.

Χρησιμοποιώντας ένα παράδειγμα, ας δούμε τους βασικούς κανόνες για τη χρήση ενός απλού καπνιστηρίου.

Πρώτα απ 'όλα, η συσκευή πρέπει να εγκατασταθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αγγίζει εύφλεκτα ή εκρηκτικά αντικείμενα, καθώς και ξηρό γρασίδι και θαμνόξυλο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χώρους χωρίς ανέμους και να τοποθετείτε το καπνιστήριο έτσι ώστε να μην εκτίθεται σε βροχόπτωση.

Η ταχύτητα και η θερμοκρασία του μαγειρέματος των πιάτων σε ένα καπνιστήριο εξαρτώνται επίσης από το μέγεθός τους. Εάν ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, μετρήστε το βάρος και το μέγεθος των προϊόντων σύμφωνα με τις οδηγίες, διαφορετικά η επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος θα είναι προβληματική

Εάν αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε τη συσκευή, φροντίστε να την καθαρίσετε από παλιά αιθάλη, καθώς και καμένα τρόφιμα και λίπη.

Τοποθετήστε καύσιμο στο κάτω μέρος του θαλάμου - πριονίδι, ρινίσματα, κάρβουνο (δείτε τις οδηγίες για το τι ακριβώς προτείνει ο κατασκευαστής). Εάν προετοιμάζετε μόνοι σας το καύσιμο, έχετε κατά νου ότι πρέπει να είναι στεγνό· η ρητίνη θα δώσει μια γεύση νέφτι. Τα πριονίδια και τα ροκανίδια από μήλο, αχλάδι, κερασιά, βελανιδιά, σκλήθρα και οξιά είναι πολύ κατάλληλα.

Τοποθετήστε τις σχάρες με το φαγητό στοιβαγμένο μέσα στο θάλαμο καύσης και τοποθετήστε το καπνιστήριο στη φωτιά ή στα κάρβουνα. Καπνίζετε ακριβώς τον χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή - δεν συνιστάται να παραψήσετε το πιάτο.

Όπως έχει ήδη ειπωθεί, κάθε καπνιστήριο είναι ατομικό, αλλά έχοντας εξετάσει τις βασικές αρχές χρησιμοποιώντας ένα παράδειγμα, γίνεται σαφές ότι αυτή δεν είναι απολύτως μια περίπλοκη διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να το συνηθίσετε και να ακολουθήσετε τις συστάσεις.

Αποχρώσεις της επιλογής ενός ζεστού καπνιστού καπνιστηρίου

Όταν επιλέγετε ένα καπνιστήριο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα χρησιμοποιημένα καύσιμα. Αυτό μπορεί να είναι αέριο, εξαρτήματα ξύλου, άνθρακας, ηλεκτρική ενέργεια ή συνδυασμός.

Ένας τεράστιος αριθμός συσκευών παράγεται για κάθε γούστο και ανάγκη. Υπάρχουν πολύ ακριβά, εξελιγμένα μοντέλα με πολλές λειτουργίες. Όταν αγοράζετε μια συσκευή, φροντίστε να αποφασίσετε ποιες παραμέτρους χρειάζεστε. Για συνηθισμένο κάπνισμα στο σπίτι, τα πιο απλά σχέδια είναι αρκετά κατάλληλα

Ένα σημαντικό κριτήριο επιλογής είναι θέση εφαρμογές. Τα πιο δημοφιλή είναι τα καθολικά μοντέλα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε εσωτερικούς όσο και σε εξωτερικούς χώρους. Ταυτόχρονα, είναι επίσης σημαντικό διαστάσεις: για σταθερές συσκευές, η συμπαγής δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέγετε κινητά σχέδια με μέση αναλογία μικρού βάρους και χωρητικότητας θαλάμου καπνίσματος.

Επιπλέον, εδώ είναι μια λίστα με τις πιο σημαντικές παραμέτρους:

• Το υλικό Smokehouse - ο ανοξείδωτος χάλυβας με πάχος τοιχώματος 1,5 mm θεωρείται το καλύτερο. Η ανθεκτικότητα της δομής και η ικανότητα διατήρησης της θερμότητας περισσότερο εξαρτώνται από το πάχος του χάλυβα.
• Επίπεδα και όγκος του θαλάμου.
• Δυνατότητα εύκολου καθαρισμού καπνιστηρίου.
• Η παρουσία τέτοιων λειτουργιών όπως ένα θερμόμετρο, μια σφράγιση νερού, ένας σωλήνας εξόδου αερίου.
• Πτυσσόμενη ή μη αποσυναρμολογούμενη κατασκευή ή το βάρος της. Έτσι ώστε, αν χρειαστεί, η συσκευή να είναι κινητή και να μπορείτε να την πάρετε μαζί σας στη φύση (ανάλογα με το καύσιμο που χρησιμοποιείται).
• Ευκολία στη χρήση.

Για όσους δεν γνωρίζουν καλά την ποιότητα και τις λειτουργίες τέτοιων συσκευών, έχουμε συγκεντρώσει μια βαθμολογία που παρουσιάζει τα καλύτερα μοντέλα καθολικών καπνιστηρίων στο τμήμα τιμών του προϋπολογισμού.

Δεδομένου ότι οι συσκευές έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, θα επικεντρωθούμε σε σημαντικές παραμέτρους όπως οι διαστάσεις και το υλικό της θήκης και θα εξετάσουμε επίσης το πάχος του τοίχου. Το πρώτο δείχνει τη χωρητικότητα και την κινητικότητα της κατασκευής και το δεύτερο δείχνει την ανθεκτικότητα τόσο υπό μηχανική καταπόνηση όσο και σε υψηλές θερμοκρασίες.

Συμπεράσματα και χρήσιμο βίντεο για το θέμα

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό με τα χέρια σας:

Η βαθμολογία παρουσιάζει τα πιο δημοφιλή μοντέλα καπνιστηρίων σε προσιτή τιμή. Η επιλογή βασίστηκε σε κριτικές καταναλωτών, τεχνικά χαρακτηριστικά, διαστάσεις και χαρακτηριστικά του υλικού κατασκευής. Εάν θέλετε κάτι πρωτότυπο και οι επιλογές καταστήματος δεν σας ταιριάζουν, μπορείτε συναρμολογήστε μια γεννήτρια καπνού και χρησιμοποιήστε ένα σπιτικό καπνιστήριο.

Θα θέλατε να μοιραστείτε μια συνταγή για ένα πρωτότυπο σπιτικό καπνιστό πιάτο; Ή μήπως θέλετε να μας πείτε για την επιλογή του καπνιστηρίου σας και να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με το θέμα; Περιμένουμε τα σχόλιά σας στο μπλοκ που βρίσκεται κάτω από το άρθρο.